生食用牛肝臓（レバー）販売・提供の禁止について

今般、食品、添加物等の規格基準の一部が改正され、平成24年7月1日から生食用牛肝臓（レバー）の販売・提供が禁止されています。

• 牛肝臓の生食（「レバ刺し」等）に関するQ&A別ウィンドウで開く

腸管出血性大腸菌による重い食中毒の危険性があるため、生食用牛レバーの販売、提供が禁止されています。現在、販売されたり、飲食店で提供されている牛レバーは加熱用です。新鮮だからといって安全ではありません。
絶対に生では食べないでください。食べられる際は、中心部まで十分加熱（75℃で1分間以上）してお召し上がりください。

• 牛レバーだけでなく、食肉は生では食べないこと
• 食肉は中心部まで十分に加熱（75℃で1分間以上）すること
• 食肉の調理には専用のトングや箸を使用し、食べる箸と使い分けること
• 調理器具、手指の洗浄、消毒を十分に行うこと

• 厚生労働省　腸管出血性大腸菌Q&A別ウィンドウで開く

牛のレバーは加熱用として販売・提供しなければなりません。いわゆる「レバ刺し」の提供はできません。

• 牛のレバーを販売・提供する場合には、お客さんに「レバーの中心部まで十分な加熱が必要である」旨の情報を提供すること
• 飲食店でお客さんが自ら調理して食べる場合、コンロなどの加熱設備を提供すること
• 牛のレバーを調理、加工する場合は、レバーの中心部まで十分に加熱しなければなりません。（75℃で1分間以上など）
  

お店に掲示できるチラシを飲食店用と食肉販売店用の2種類作製しています。お客さんへの情報提供にご活用ください。