「HACCPに沿った衛生管理」が義務化されています

食品を取り扱う事業者には、HACCPに沿った衛生管理をすること（お店独自の衛生管理ルールを作成して実施し記録すること）が食品衛生法で義務付けられています。

HACCPを実施すると以下のようなメリットがあります。

• お客様からの信頼性向上
• クレームや事故の減少
• スタッフの衛生意識向上
• スタッフ教育に有効

行政指導が行われます。指導に従わない場合は営業の禁停止になる可能性もあります。

「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の概要については、以下の動画で解説しています。

• 「はじめよう!!HACCP」（岡山市公式YouTube）別ウィンドウで開く

小規模事業者は、各業界団体が作成する手引書を参考に衛生管理計画を作成し、実施したことを記録します。導入にあたって、以下のリンクから必要となる事項をご確認ください。

• 小規模な一般飲食店
• その他の業種（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書）（厚生労働省ホームページ）別ウィンドウで開く

• 食品の製造、加工等に従事する者の数が50人以上である施設
• と畜場、食鳥処理場（認定小規模食鳥処理場を除く）

「HACCPに基づく衛生管理」が求められる事業者については、基本的に、コーデックスのHACCP 7原則に基づき、事業者自らが使用する原材料や製造方法等に応じ、計画を作成し管理を行うこととしています。詳細は以下のリンクからご確認ください。

• HACCPに基づく衛生管理（厚生労働省ホームページ）別ウィンドウで開く

厚生労働省のホームページには、今回の法改正に伴い、「HACCPに沿った衛生管理」に関する様々な情報や手引書が公開されています。
以下に厚生労働省のリンクを掲載しています。

• HACCP（ハサップ）について（厚生労働省ホームページ）別ウィンドウで開く
• HACCPに沿った衛生管理の制度化に関するQ＆A（厚生労働省ホームページ）別ウィンドウで開く
• HACCP導入のための参考情報（リーフレット、手引書、動画等）（厚生労働省ホームページ）別ウィンドウで開く